Zapiekane naleśniki pełnoziarniste z warzywami

Naleśniki to niezwykle proste danie, które można zrobić w zasadzie z dodatkiem wszystkich składników na jakie macie ochotę. Wyśmienite są te na słodko i słono. Dziś przygotowałam zapiekane naleśniki pełnoziarniste a'la tortille z warzywami jakie miałam w lodówce. Wyszło pysznie. Spróbujcie!

Składniki (6 porcji):

Ciasto naleśnikowe

• 2 jajka 
• 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 szklanka mleka 2% tł. 
• 0,5 szklanki wody mineralnej 
• sól morska 

Nadzienie:

• 0,5 szklanki passaty pomidorowej
• 200g pieczarek
• 4 garście roszponki
• 150g sera mozzarella light
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 pomidor malinowy
• sól
• pieprz
• bazylia
• oregano

Przygotowanie:
 Ciasto naleśnikowe

1. Ubić jajka z odrobiną soli. 
2. Dodać mąkę, wlać mleko i wodę. Dokładnie wymieszać i sprawdzić, czy ciasto ma dobrą konsystencję, podnosząc łyżkę pionowo – powinno spływać i jednocześnie pokrywać powierzchnię łyżki. 
3. Smażyć naleśniki na płaskiej patelni bez dodatku tłuszczu. 

Nadzienie

1. Cebulkę i czosnek pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzaną patelnię z olejem rzepakowym.
2. Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Następnie dodać do zeszklonej na patelni cebuli i czosnku. Doprawić solą i pieprzem.
3. Passatę doprawić solą, pieprzem, oregano i bazylią. Gotową passatą smarować naleśniki.
4. Na posmarowanego naleśnika nałożyć pieczarki z cebulą i czosnkiem i odrobinę roszponki. Dodać pokrojoną mozzarellę. Naleśnika złożyć na pół i włożyć do naczynia żaroodpornego.
5. Przygotowane naleśniki układać warstwowo. 
6. Zapiec w piekarniku w 180°C przez 10 minut.
7. Podawać ze świeżym pomidorem. 

Wartość odżywcza 1 porcji: energia 210 kcal, białko 11,97g, tłuszcz 8,24g, węglowodany 22,85g, błonnik 3,18g